Во время брожения винограда в подвалах необходимо тщательно контролировать и регулировать температуру в чанах.
Для этого используется автоматизированная система, которая состоит из датчика, измеряющего внутреннюю температуру чана, и контроллера, сравнивающего её с желаемой. На основе этих данных контроллер регулирует открытие и закрытие клапанов с горячей и холодной водой.